【烘焙】簡單製作好吃安心蛋黃酥

  前幾天，看著食譜和阿嬤的一旁指導，做起了蛋黃酥，第一次烤過焦，雖然口味還可以接受，但是就是覺得不是很完美。

  隔兩天再出發，做的速度也快了、烤出來的色澤也漂亮許多，口感上更不錯覺得滿好上手又成功，所以就將食譜和做法寫出來分享。

  加上最近餿水油風暴，我們吃自己做的月餅過節也卡安心喔！

  首先，要備好三種材料

  油皮、油酥、內餡

  油皮的材料：中筋麵粉１５０g
                        奶油５０g
                        細砂糖３g
                        水６５g

  油酥的材料：低筋麵粉１３０g
                        奶油５０g

  內餡的材料：烏豆沙４５０g
                       蛋黃８顆(此為一顆蛋黃酥半顆鹹蛋黃的配方，我自己有幾顆放了一整顆的蛋黃)

  因為油皮油酥要各發２０分鐘鬆弛，所以先做這個，兩者均勻攪拌後放置。

  接著烤鹹蛋黃。
  鹹蛋黃先用鹽水洗乾淨，再用米酒去腥味，以１８０度烤至表面變色即可喔！

  烏豆沙分１５個，將鹹蛋黃包入備用。
  包起來有大大小小其實是依家人的喜好，本食譜本來也是適合包半顆鹹蛋黃的，不過我覺得包一顆剛剛好(迷之聲:她超愛吃鹹蛋黃)

  油皮油酥各分１５個，將油酥包入油皮，桿開後=油酥皮。

  重點來囉～我覺得桿油酥皮皮超好玩的，因為好不好吃這裡真的是關鍵，自己桿起來的油酥皮皮有層次覺得神奇~~~

  首先，將油酥皮桿開，不能桿太大力喔！阿嬤說這樣層次會因為壓扁了而不見。

  然後捲捲捲，捲起來

  捲好的油酥皮換個方向，直的捲開

  再捲捲捲，捲起來備用。在桿的時候就可以看到層次是怎麼生成的，很好玩，有空閒還會想試做其他油酥皮的餅。

  再來要包內餡囉！
  取一個桿好捲好的油酥皮，立直式的壓扁後，桿成圓形，包入內餡。

  取一顆蛋黃和少許蛋白混合過篩後，刷在餅皮上，最後再撒些芝麻即可進烤箱

  我使用１９０度的烤箱烤２５分鐘。
  沒有第一次烤的焦黑，顏色滿美的(///▽///)，而且吃起來也不會像第一次的層次都乾到脆，哈哈哈
  左上是凱先生亂入的配方，包了烏豆沙、鹹蛋黃、肉鬆、麻糬╮(╯▽╰)╭

  小檢討：

  圖片中還是有些餡料跑出來，就是我包酥的功夫還不是很好，一顆麵團分為１５份的抓量功夫不好，可以用磅秤幫忙，可是包酥的功夫可就要練練囉～

  不過，家人都說好吃，所以雖然有點懶惰，但真的有空閒時，就會想要再做幾次(*^o^*)

  最後，也因為自己親手做餅後，才知道外面一顆３、４０元的蛋黃酥其實不算貴，人妻生活一陣子了，也開始吃米知道米價了～

  就這樣，中秋節快樂，送上小波寶反串嫦娥，變身波娥的中秋賀圖。